Гратэн (Gratin)

Подруга, недавно побывавшая на конференции в восточной части Франции, удивлялась, почему на званом ужине после оной конференции основные блюда очень маленького размера, но зато сладкий стол потом с огромным количеством очень сытной сдобы.

А я, пронаблюдав за тем, как готовят и едят в повседневной жизни знакомые французы, пришла к выводу, что микроскопические порции еды штука скорее всего чисто ресторанная, а в домашнем обиходе эти порции очень даже солидные и при этом вполне французской калорийности (то есть, с большим количеством мяса, сливочного масла и конечно же, сыра разных сортов).

Очередной вариант блюда "еда мужская 10 кг" - гратэн, который в классическом варианте представляет собой запеченый со сливками, маслом и сыром картофель: https://www.recipetineats.com/potatoes-au-gratin/

Примерное количество продуктов:

1-1.5 кг картофеля (не салатного типа)
50г качественного сливочного масла
200г жирных сливок
200г твердого сыра
свежий тимьян, гранулированный чеснок
растительное масло для смазывания посуды
соль и перец по вкусу

Сырой картофель почистить и нарезать тонкими пластинками. Растопить масло, влить в него сливки и добавить чеснок. Смазать растительным маслом стенки гусятницы для запекания. Уложить треть картофеля на дно гусятницы, полить масляно-сливочно-чесночной смесью и посыпать солью и перцем. Аналогично уложить другие два слоя. Запекать примерно 40-45 мин при 200С (предварительно разогрев духовку), накрыв сверху крышкой или алюминиевой фольгой. Затем достать, посыпать сверху тертым сыром и запекать еще примерно полчаса (общее время запекания 75 мин).

Хитрость этого блюда в том, что как и в случае тартифлет, недостаточно пропеченый картофель (если поторопиться и печь меньше указанного времени) получается полусырым и довольно противным на вкус. Поэтому 75 мин - это реальное время приготовления и не всегда можно себе позволить такую готовку. Я предпочитаю сначала картофель отварить, нарезать пластинами и только потом запекать (при 150С и 40 мин, сразу посыпав сыром). Можно утром отварить его в мундире и оставить до вечера, а потом почистить, порезать и запечь.

В слои картофеля можно добавить тушеные с луком шампиньоны или какую-либо мясную смесь, получается тоже очень вкусно. А мои знакомые французы делают гратэн по принципу "слой картофеля - слой сыра, слой картофеля - слой сыра", и так 3-4 слоя.

УПД Еще важное замечание по поводу того, какой картофель использовать для гратэна и вообще блюд, где он должен развариваться. Нужен картофель сортов с высоким содержанием крахмала (в Чехии это называется Varný typ B). Противоположный ему - картофель салатных сортов (в Чехии это называется Varný typ А), который хорошо сохраняет свою структуру при варке, но увы, имеет довольно мерзкий вкус в том, что не салат.

(no subject)

На волне вернувшегося интереса к истории гуситских войн пошла читать биографию богемского короля Венцеслава III - в результате чего обнаружила, что в википедии существует страница "Список особ, умерших в туалете либо при справлении естественных надобностей".

Гратэн (Gratin)

Подруга, недавно побывавшая на конференции в восточной части Франции, удивлялась, почему на званом ужине после оной конференции основные блюда очень маленького размера, но зато сладкий стол потом с огромным количеством очень сытной сдобы.

А я, пронаблюдав за тем, как готовят и едят в повседневной жизни знакомые французы, пришла к выводу, что микроскопические порции еды штука скорее всего чисто ресторанная, а в домашнем обиходе эти порции очень даже солидные и при этом вполне французской калорийности (то есть, с большим количеством мяса, сливочного масла и конечно же, сыра разных сортов).

Очередной вариант блюда "еда мужская 10 кг" - гратэн, который в классическом варианте представляет собой запеченый со сливками, маслом и сыром картофель: https://www.recipetineats.com/potatoes-au-gratin/

Примерное количество продуктов:

1-1.5 кг картофеля (не салатного типа)
50г качественного сливочного масла
200г жирных сливок
200г твердого сыра
свежий тимьян, гранулированный чеснок
растительное масло для смазывания посуды
соль и перец по вкусу

Сырой картофель почистить и нарезать тонкими пластинками. Растопить масло, влить в него сливки и добавить чеснок. Смазать растительным маслом стенки гусятницы для запекания. Уложить треть картофеля на дно гусятницы, полить масляно-сливочно-чесночной смесью и посыпать солью и перцем. Аналогично уложить другие два слоя. Запекать примерно 40-45 мин при 200С (предварительно разогрев духовку), накрыв сверху крышкой или алюминиевой фольгой. Затем достать, посыпать сверху тертым сыром и запекать еще примерно полчаса (общее время запекания 75 мин).

Хитрость этого блюда в том, что как и в случае тартифлет, недостаточно пропеченый картофель (если поторопиться и печь меньше указанного времени) получается полусырым и довольно противным на вкус. Поэтому 75 мин - это реальное время приготовления и не всегда можно себе позволить такую готовку. Я предпочитаю сначала картофель отварить, нарезать пластинами и только потом запекать (при 150С и 40 мин, сразу посыпав сыром). Можно утром отварить его в мундире и оставить до вечера, а потом почистить, порезать и запечь.

В слои картофеля можно добавить тушеные с луком шампиньоны или какую-либо мясную смесь, получается тоже очень вкусно. А мои знакомые французы делают гратэн по принципу "слой картофеля - слой сыра, слой картофеля - слой сыра", и так 3-4 слоя.

УПД Еще важное замечание по поводу того, какой картофель использовать для гратэна и вообще блюд, где он должен развариваться. Нужен картофель сортов с высоким содержанием крахмала (в Чехии это называется Varný typ B). Противоположный ему - картофель салатных сортов (в Чехии это называется Varný typ А), который хорошо сохраняет свою структуру при варке, но увы, имеет довольно мерзкий вкус в том, что не салат.