Секреты хорошего кальяна
Nov. 3rd, 2017 03:19 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
sestra_kerryЕсть несколько технических сторон приготовления хорошего кальяна, из которых часть действительно чисто технические, зависят не от таланта, а только от внимательности и аккуратности. Это:
- количество воды в кальяне - если ее слишком много, кальян будет плохо тянуть (а если мало, то не будет вообще). Оптимально, воды нужно столько, чтобы трубка была погружена в воду на полтора - максимум два сантиметра, а при продувании (даже не обязательно через шланг, можно сделать "рупор" из ладони и продуть прямо из отверстия) кальян издавал характерный громкий булькающий звук.
- достаточная разрыхленность табака. Во многих видео показано, как табак сначала проминают и смешивают, а потом промятую лепешку разрыхляют зубочисткой. Меня учили просто рыхло насыпать табак (то есть, отдельными кусочками) в чашку, если это смесь табаков - то один на другой или даже на разные стороны кальяна), а потом зубочисткой расправлять его в районе главных отверстий (чтобы кальян лучше тянул).
- угли должны быть разогреты (и раздуты, чтобы быстрее разогревались) до равномерного красного цвета. Черные посередине угли будут плохо гореть и кальян не будет нормально пускать дым. Чтобы чашка равномерно и быстро разогревалась, угли кладут по сторонам чашки, а не в центр фольги. Лучше всего брать угли кубиками, а не пластинами, и оптимально три небольших угля треугольником (в качестве экономии делают два угля побольше друг напротив друга). Самовозгорающиеся угли с селитрой хороши только, когда кальян берут на природу, где угли негде нормально разжечь - они портят запах кальяна.
- табак ни в коем случае не должен касаться закрывающей чашку фольги, иначе он начинает гореть ("першить") и курить это становится невозможно, очень едкий дым получается. Поэтому важно правильно рассчитать дозировку табака - с одной стороны, для хорошего кальяна его должно хватить минимум на час, лучше полтора-два. С другой, слишком много табака плохо тоже, дым получается слишком концентрированный и есть опасность сжечь табак. Когда заказов много, дырки в фольге проделывают специальным ежиком (пластмассовая пластина с натыканными в нее гвоздями), но часть кальянщиков жалуются, что когда фольга толстая (а ее в таком случае нужен один слой, а не два), такой способ проминает фольгу вовнутрь и есть опасность опять же горения табака.
- из тех же соображений (чтобы табак дымил хорошо, но не горел) нельзя держать температуру чашки слишком высокой. То есть, несмотря на то, что перед подачей кальян накрывается тарбушем, тарбуш надо снимать через минуту-две, иначе табак будет сожжен до черноты и это будет не кальян, а гадость.
- чтобы дым фильтровался лучше, можно добавлять в вазу лед (в целом, чем холоднее вода и длиннее ствол кальяна, тем больше вредных веществ отфильтровывается из табака и тем дым мягче). Некоторые для лучшей фильтрации наливают в воду молоко (но тру кальянщики, кажется, считают это понтами). Для разных оттенков запаха можно добавлять в воду вазы фрукты и травы, а можно сделать "алкогольный кальян", долив в вазу спиртное (что в общем тоже считается понтами).
Остальное - то есть, варьирование вкуса кальяна за счет разных табаков и их смесей, это уже талант и такие штуки либо чувствуешь, либо нет. Впрочем, в интентсивно работающей кальянной, где кальяны после курения только ополаскивают, а по-настоящему моют раз в неделю (это значит, трубки тщательно чистят ершиком с водой, а в воду для ваз еще и добавляют немного разрушающей органику "Белизны". только ее надо потом хорошо отмыть, иначе противно пахнет и вредно для здоровья) - к концу недели в кальяне уже столько разных запахов, что талант их смешивать уходит впустую.
- количество воды в кальяне - если ее слишком много, кальян будет плохо тянуть (а если мало, то не будет вообще). Оптимально, воды нужно столько, чтобы трубка была погружена в воду на полтора - максимум два сантиметра, а при продувании (даже не обязательно через шланг, можно сделать "рупор" из ладони и продуть прямо из отверстия) кальян издавал характерный громкий булькающий звук.
- достаточная разрыхленность табака. Во многих видео показано, как табак сначала проминают и смешивают, а потом промятую лепешку разрыхляют зубочисткой. Меня учили просто рыхло насыпать табак (то есть, отдельными кусочками) в чашку, если это смесь табаков - то один на другой или даже на разные стороны кальяна), а потом зубочисткой расправлять его в районе главных отверстий (чтобы кальян лучше тянул).
- угли должны быть разогреты (и раздуты, чтобы быстрее разогревались) до равномерного красного цвета. Черные посередине угли будут плохо гореть и кальян не будет нормально пускать дым. Чтобы чашка равномерно и быстро разогревалась, угли кладут по сторонам чашки, а не в центр фольги. Лучше всего брать угли кубиками, а не пластинами, и оптимально три небольших угля треугольником (в качестве экономии делают два угля побольше друг напротив друга). Самовозгорающиеся угли с селитрой хороши только, когда кальян берут на природу, где угли негде нормально разжечь - они портят запах кальяна.
- табак ни в коем случае не должен касаться закрывающей чашку фольги, иначе он начинает гореть ("першить") и курить это становится невозможно, очень едкий дым получается. Поэтому важно правильно рассчитать дозировку табака - с одной стороны, для хорошего кальяна его должно хватить минимум на час, лучше полтора-два. С другой, слишком много табака плохо тоже, дым получается слишком концентрированный и есть опасность сжечь табак. Когда заказов много, дырки в фольге проделывают специальным ежиком (пластмассовая пластина с натыканными в нее гвоздями), но часть кальянщиков жалуются, что когда фольга толстая (а ее в таком случае нужен один слой, а не два), такой способ проминает фольгу вовнутрь и есть опасность опять же горения табака.
- из тех же соображений (чтобы табак дымил хорошо, но не горел) нельзя держать температуру чашки слишком высокой. То есть, несмотря на то, что перед подачей кальян накрывается тарбушем, тарбуш надо снимать через минуту-две, иначе табак будет сожжен до черноты и это будет не кальян, а гадость.
- чтобы дым фильтровался лучше, можно добавлять в вазу лед (в целом, чем холоднее вода и длиннее ствол кальяна, тем больше вредных веществ отфильтровывается из табака и тем дым мягче). Некоторые для лучшей фильтрации наливают в воду молоко (но тру кальянщики, кажется, считают это понтами). Для разных оттенков запаха можно добавлять в воду вазы фрукты и травы, а можно сделать "алкогольный кальян", долив в вазу спиртное (что в общем тоже считается понтами).
Остальное - то есть, варьирование вкуса кальяна за счет разных табаков и их смесей, это уже талант и такие штуки либо чувствуешь, либо нет. Впрочем, в интентсивно работающей кальянной, где кальяны после курения только ополаскивают, а по-настоящему моют раз в неделю (это значит, трубки тщательно чистят ершиком с водой, а в воду для ваз еще и добавляют немного разрушающей органику "Белизны". только ее надо потом хорошо отмыть, иначе противно пахнет и вредно для здоровья) - к концу недели в кальяне уже столько разных запахов, что талант их смешивать уходит впустую.
