(no subject)

[sestra_kerry]

Японские чаи (в большинстве своем зеленые - очень мало других видов японского чая, улуны в основном) отличаются от всех остальных тем, что (1) сбор чая производится механическими средствами, а не вручную - из-за этого, отчасти, чай более мелкий (2) перед сушкой листья обрабатываются горячим паром, что во-первых сохраняет и даже делает более ярким зеленый цвет, во-вторых способствует сворачиванию листьев в характерные "иголки".

Есть японские чаи со своими особенностями и исключениями из правил. Так, hōjicha и kukicha представляют собой черешки чайного листа, за счет чего выглядят иначе, чем гёкуро и сенча (сентя), и содержат меньше кофеина. Особенность hōjicha в том, что он пропекается, как улун (за счет чего имеет характерный "печеный" привкус и светло-коричневый, а не зеленый цвет). Другие чаи, после обработки паром, сушатся воздухом во вращающихся барабанах. Однако tamaryokucha (он же guricha) паром не обрабатывается или обрабатывается минимально, зато листья свиваются при обработке подобно китайским зеленым чаям и сушатся горячим воздухом.

Несмотря на различия, большинство японских чаев имеет очень характерный (зеленый) цвет и вкус настоя, именно за счет того, что из обработанных паром листьев хлорофилл выходит в настой значительно быстрее.

Comments

[sestra-kerry.livejournal.com]

y