Чай по-китайски

[sestra_kerry]

Статья про различия в европейском и китайском способах заваривания чая: https://www.tea-terra.ru/2013/11/05/10170/

Очень правильная мысль про зеленый чай: если его заваривать европейским способом, то есть вбухнуть кипятка и долго держать, получается горькая гадость. Тем не менее, во многих кафе зеленый чай заваривают именно так, и подают в пластиковом чайнике с отжималкой. Еще худшая гадость - зеленый чай в пакетиках, если черный СТС чай в пакетированном виде еще можно пить, с лимоном и сахаром, то из зеленого получается при заваривании пакетика нечто совсем противное.

Очень удобно делать проливы, используя симаксовые стеклянные чайники. На большую компанию можно купить полуторалитровый чайник, но для чаепития на двоих самый удобный - это поллитровый чайничек на 10 грамм заварки. К нему, конечно, еще нужен фарфоровый чайник и пиалки. В общем способ заварки такой: фильтрованная вода доводится до кипения, немного кипятка наливается в стеклянный чайник для его разогрева, выливается и засыпается насухо (для небольшого пропаривания) заварка.

Если заваривается пу эр или черный чай, требующий максимальной температуры воды - то заварка в стеклянном чайнике сразу заливается кипятком. Если это зеленый чай, особенно японский - кипяток наливается в фарфоровый чайник для его нагрева и одновременно для остывания воды (можно или подождать до остывания, или несколько раз попереливать воду, каждое переливание остужает воду примерно на 5-10 градусов). Потом такой остуженной водой необходимой температуры заливается заварка в стеклянном чайнике и перемешивается. Пиалы тоже нагреваются наливанием кипятка.

Через необходимое время (от 15 секунд до 1-2 минут, в зависимости от чая) пролив сливается из стеклянного чайника в нагретый в процессе подготовки воды пустой фарфоровый чайник через ситечко (вся вода полностью, именно поэтому удобнее сначала отмерить ее количество этим самым фарфоровым чайником), и можно приступать к чаепитию. Второй и последующие проливы можно пить сразу, а можно подождать (мокрая заварка может стоять в чайнике до конца дня), или слить пролив в термос.

У меня глиняных чайников (и соответственно, пиал) несколько сортов для отличающихся по вкусу и запаху чаев: для японских чаев, для китайских зеленых и улунов, для черного пу эра и черных чаев. Особенно это важно, когда чайник глиняный и не имеет внутри глазурованную поверхность, запах чая особенно долго держится за счет пористой глины, и соответственно, искажает запах и вкус последующих заварок.

В чайных, кроме упомянутых, отдельно используются чайники и пиалы для травяных чаев, фруктовых смесей, чаев с отдушкой, чаев с молоком и пряностями (масала, йоги) и туарег-чаев (зеленый чай + марокканская мята).

Comments

[gefestyon.livejournal.com]

Спасибо, сестричка, опробую такой способ заварки зелёного чая )))

[sestra-kerry.livejournal.com]

по-моему, для зеленого чая другие способы заварки нехороши, у него запах и вкус не раскрывается в полной мере
и зеленые чаи разные, поэтому температуру воды для заварки нужно тоже подбирать индивидуально (как и количество проливов)