(no subject)

[sestra_kerry]

Кроме способа обработки и места выращивания/изготовления, чаи можно классифицировать в соответствии с количеством проливов (повторных кратких завариваний).

Для посетителей чайных это важная информация с той точки зрения, что по умолчанию клиенту приносят первый пролив, а дальше - по желанию, и не всегда ставят в известность о том, сколько проливов у заказанного чая имеется.

Общий принцип такой, что чем более качественный чай, тем большее количество заварок он выдержит, не теряя свойственного ему вкуса и аромата. Более того, эксклюзивные чаи (особенно японские) постепенно раскрывают их от пролива к проливу. Наоборот, "простые" чаи или чаи низкого качества (к ним можно отнести в частности ароматизированные чаи и чайные смеси - отсутствие собственного букета у чая таким образом компенсируется добавками и отдушками) завариваются только один раз, соответственно время заварки несколько дольше, чтобы выжать из чая максимум.

В каждый последующий пролив температура воды и длительность заварки увеличивается.

Итак,

- чаи на один пролив. Все фруктовые, травяные чаи, чайные смеси, матэ (в матэ можно доливать воду многократно, и в чайных это чай на одну подачу, но потом вода доливается в калебас по мере выпивания чая), черные индийские ассам, кенийские и грузинские чаи (кроме того, чаи с молоком на основе СТС гранулированного чая готовятся отдельно)
- чаи на два - три пролива. Это китайские зеленые и белые чаи (количество возможных заварок зависит от качества), улуны, низкосортные японские чаи типа банча, кукича; высокогорные индийские чаи из области Дарджилинг; пу эры.
- чаи на три-четыре пролива. Это эксклюзивные японские чаи типа гёкуро и сенча, и экслюзивные китайские (в названии есть приставка Mao Feng, высший сорт чая).

Comments

[sestra-kerry.livejournal.com]

d