Чайные рецепты

[sestra_kerry]

Масала/йоги чай

В общем, это чай, заваренный по индийскому обычаю - черный чай с пряностями и горячим молоком. Пряности завариваются отдельно и заранее, примерно 10 г на поллитра воды (по вкусу), варить примерно 3/4 часа. Только в масала-чае пряностей меньше, соответственно варится смесь пряностей для этого чая более краткое время.

На среднего размера чайник - вскипятить 200 мл молока + 200 мл заваренной смеси пряностей, затем в него через ситечко залить 200 мл свежезаваренного черного индийского ассам чая (мы используем СТС гранулированный), добавить столовую ложку меда и столовую ложку сахара, и варить 3-5 мин. Перелить в фарфоровый чайник и подавать.

Один из местных вариантов называется "Карамилек" и так же делается добавлением заваренного чая (готовой смеси чая и пряностей) в кипящее молоко, но при этом чай подслащивается карамелью (растопленным на огне сахаром, разведенным потом водой) - 400 мл заваренного чая на 200 мл молока и жидкая карамель по вкусу.

Имбирный чай

На поллитра воды потереть на терке 2-3 сантиметровый кусок очищенного от кожуры имбиря, варить, добавив столовую ложку меда, примерно 5 минут. Процедить через сито в фарфоровый чайник и подавать.

Туарег

Смесь зеленого чая с марокканской мятой (нана) часто продается в чайных готовой к использованию. Для приготовления туарег-чая примерно 10г этой смеси (плюс две столовые ложки сахара) заваривается остуженной до 70-80С вскипяченной водой (поллитра). Через полторы-две минуты чай сливается через сито в чайник для подачи, со стеклянными или металлическими стаканчиками.

Горячий апельсиновый напиток

На терке потереть одно очищенное от кожуры яблоко, маленький кусочек имбиря и добавить выдавленный из одного апельсина сок с мякотью. Залить 400 мл воды и варить 5 минут, затем процедить в чайник для подачи через сито и добавить по вкусу сахар/мед и корицу.

Comments

[northern-wind.livejournal.com]

кстати, есть офигенная тема варить масалу на пуэре.
и мёд туда еще (самые-самые варвары кладут даже не мёд, а хвойное варенье)
нравится публике настолько, что меня в одной из компании до сих пор помнят исключительно как "девочку которая приходит и варит масалу". прочие достоинства это затмило)

правда, я прямо в молоке и варю, а не смешиваю. а Правильная Индийская Масала вообще готовится в большой посудине, в которой молоко с сахаром успевает прикипеть к стенкам и дать совершенно особый нажористый вкус
(я даже думала добавлять сливочную карамель в это всё чтобы было более тру и как в Индии)

[sestra-kerry.livejournal.com]

ой, меня пугает идея масалы на пуэре :) но можно попробовать в индивидуальном порядке

а чай с молоком и карамелью здесь называется "Карамилек", правда я не знаю, какие пряности в него кладут

[northern-wind.livejournal.com]

это очень вкусно, только пуэр надо брать поземлистее и поядернее. без изысков. :)
(но я пуэр могу насыпать везде включая кофе)

о. без пряностей/с немасальными пряностями я не пыталась, а должно быть любопытно.

[sestra-kerry.livejournal.com]

да, тут уже несколько человек попробовали пуэрный кофе по твоему рецепту и дружно восхищались

[northern-wind.livejournal.com]

ой) то ли ты не говорила, то ли я забыла.)
приятно.

[sestra-kerry.livejournal.com]

это в начале года было. но факт, всем понравилось

[sestra-kerry.livejournal.com]

а какие пряности ты кладешь в масалу?

[northern-wind.livejournal.com]

я варвар, потому покупаю стандартную смесь T-Masala (у вас могут тоже продавать) и досыпаю в нее зеленого кардамона.

по-моему, главное выдержать баланс корицы и кардамона и их должно быть больше всего.
обязательны имбирь, мускатный орех и гвоздика, но я так утомилась искать пропорцию, что готовую смесь мне купить проще
бадьян и черный перец не люблю (вернее, бадьян сразу требует к себе черного кардамона, а он редкость и для супа), душистого перца можно насыпать

[sestra-kerry.livejournal.com]

у нас в чайной продается смесь на масалу и отдельно смесь на йоги, их же кладут в чай.

надо спросить, что там

[northern-wind.livejournal.com]

я большую часть готовых смесей не люблю как раз за переизбыток перца.

[sestra-kerry.livejournal.com]

вроде там не ощущалось много перца. надо купить и попробовать

[northern-wind.livejournal.com]

Я думаю, у вас просто хорошая или отличная смесь.
А вот в Москве я зареклась покупать кроме конкретной, которая держит уровень. Особенно страшно покупать крафтовые с хорошенькими этикетками)

[sestra-kerry.livejournal.com]

напишу впечатления :)

[gyanarthi.livejournal.com]

Чай в Индии в молоке ВАРЯТ. Молоко закипает, туда добавляют чай-сахар-специи, варят ещё сколько-то времени, потом смесь пропускают через сито и пьют.
Непальский вариант - без молока, но с чёрным перцем))

[sestra-kerry.livejournal.com]

точно! я предполагала, что он варится (и вспомнила, что молоко не сразу снимают с огня после закипания, надо поварить какое-то время)

спасибо за уточнение, исправлю

чай с перцем! кофе с перцем хорош, надо попробовать чай тоже, любопытно

[gyanarthi.livejournal.com]

Чай добавляют сухой, предварительно не заваривают))

Чай с перцем - чёрным, горошинами - глаза на лоб, но просыпаешься мгновенно :)
И то, и другое вкуснее всего на открытом огне сваренное.

[sestra-kerry.livejournal.com]

ой :)

[gyanarthi.livejournal.com]

меня в одном ашраме без предупреждения таким чаем напоили как-то :)

[northern-wind.livejournal.com]

я еще заваривала зеленый жасминовый чай со свежим имбирем и добавляла молока
(его, в отличие от масалы, в молоке варить нельзя, именно отдельно заваривать)
это невероятно вкусно

[sestra-kerry.livejournal.com]

о, знаю такой, надо попробовать

[sestra-kerry.livejournal.com]

а сколько имбиря класть и как его варить?

[northern-wind.livejournal.com]

немного. на большую кружку клубень сантиметра в три, нарезанный лепестками. если варить, то, наверное, можно еще меньше.
жасминовый чай завариваю крепко, скорее как заварку (на мой вкус, в этом чае фишка в том,чтобы минимизировать количество воды. молока там должно быть две трети).

нарезаю имбирь, заливаю кипятком, жду пока остынет до пригодной для чая температуры, засыпаю чай, еще какое-то время жду, выливаю получившееся в подогретое молоко.
сахара или мёда туда не надо, они лишние.

[northern-wind.livejournal.com]

это точно можно еще допилить, просто я пока не занималась этим.

[sestra-kerry.livejournal.com]

ого как интересно. точно попробую.

[northern-wind.livejournal.com]

random fact про то, что ты называешь туарегом
классический марокканский чай вообще невозможно пить, он не для того чтобы радоваться вкусу, а вместо алкоголя, который достойному мусульманину пить нельзя.
они наполовину набивают чайничек зеленым чаем, наполовину мятой и вот это уже заваривают. пьют из крохотных стаканчиков.
идея в том чтобы вштырило

то есть, это почти чифирь, только зеленый и марокканский
мята и сахар там только чтобы было технически возможно это пить

"это наш марокканский виски" - говорят

[sestra-kerry.livejournal.com]

да, мне шеф в чайной нечто подобное рассказывал. что туарег, это вообще не напиток для чайной и он ужасен, а мы типа его облагородили

[northern-wind.livejournal.com]

хехе) милота.

еще в одном из московских марокканских ресторанов делали черный чай с розмарином, корицей, мёдом и кедровыми орешками. было дивно, хотя и неаутентично.

но и просто с розмарином очень хорош.

[sestra-kerry.livejournal.com]

я ему, кстати, сварила турецкий чай по настоящему турецкому рецепту (взятому от двух отдельных турчанок, только одна вообще делает чифирь). он сказал, что это неправильно, потому что горечь одна

имхо в резе горечь - как раз суть чая, потому что сырье турецкого чая ни запахом, ни вкусом не отличается

[sestra-kerry.livejournal.com]

ну и кроме того, выпив НАСТОЯЩИЙ турецкий чай, можно не спать всю ночь :)

[northern-wind.livejournal.com]

ну это я и пуэра могу)

[northern-wind.livejournal.com]

о. а расскажи!
я ни разу не была в Турции и не пила их чая. в местном тру-турецком и принадлежащем туркам кафе делают не горький.

[sestra-kerry.livejournal.com]

о. ооо. обязательно попробуй, не обязательно для этого ехать в Турцию - в некоторых заведениях донер кебаб, где работают этнические турки, они варят тот самый чай и он чудесен

собственно вот https://sestra-kerry.livejournal.com/681194.html

только вторая турчанка кладет чая еще на пару столовых ложек больше. я не рискнула, у меня от предыдущей рецептуры сердце колотилось как сумасшедшее

[sestra-kerry.livejournal.com]

насчет кафе не знаю, если там правда настоящие турки, может быть у них свой рецепт, их много

[northern-wind.livejournal.com]

ну, там точно правильный кофе в джезве, а бывшие в Турции люди говорят что это кусочек Стамбула в Москве

спасибо за рецепт! :)