(no subject)
Feb. 19th, 2018 11:14 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
sestra_kerryЕще о чаях.
Сегодня обнаружила в меню чайной корейский зеленый чай, спросила, что оно такое. Оказывается, среди чаев из Юго-Восточной Азии наряду с вьетнамскими (в целом неважного качества) чаями существуют довольно неплохие корейские зеленые чаи, технология производства и качество близки к китайским.
Существуют также китайские сенча (вернее, чаи, произведенные по технологии сенча) - но они гораздо худшего качества и грубее на вкус, чем настоящий японский сенча. Что касается качества японских чаев, как мне сказали - есть хозяйства, специализирующиеся на выпуске чаев гекуро, и специализирующиеся на сенча. При выпуске чаев такими хозяйствами, в ряду качества (по нисходящей) гекуро -> сенча -> банча полученный как гекуро, но неудавшийся по качеству чай классифицируют как сенча, а некондиционный сенча - как банча. Соотвественно, марочные сенча могут быть гораздо лучше плохих гекуро, то же и с банча.
Кроме этих, существует еще кабусеча - по технологии производства похожий на гекуро (кусты тоже затеняют на некоторое время, чтобы получить более нежные побеги и листья с меньшим количеством горечи). Кабусеча затеняют на меньшее время, чем гекуро (менее 20 дней затенения, у гекуро это от 20 дней до месяца) - это позволяет получить больше чая с плантации, поскольку оказывает менее стрессовое воздействие на чайные кусты. По качеству, соответственно, кабусеча - нечто среднее между сенча и гекуро.
Сегодня обнаружила в меню чайной корейский зеленый чай, спросила, что оно такое. Оказывается, среди чаев из Юго-Восточной Азии наряду с вьетнамскими (в целом неважного качества) чаями существуют довольно неплохие корейские зеленые чаи, технология производства и качество близки к китайским.
Существуют также китайские сенча (вернее, чаи, произведенные по технологии сенча) - но они гораздо худшего качества и грубее на вкус, чем настоящий японский сенча. Что касается качества японских чаев, как мне сказали - есть хозяйства, специализирующиеся на выпуске чаев гекуро, и специализирующиеся на сенча. При выпуске чаев такими хозяйствами, в ряду качества (по нисходящей) гекуро -> сенча -> банча полученный как гекуро, но неудавшийся по качеству чай классифицируют как сенча, а некондиционный сенча - как банча. Соотвественно, марочные сенча могут быть гораздо лучше плохих гекуро, то же и с банча.
Кроме этих, существует еще кабусеча - по технологии производства похожий на гекуро (кусты тоже затеняют на некоторое время, чтобы получить более нежные побеги и листья с меньшим количеством горечи). Кабусеча затеняют на меньшее время, чем гекуро (менее 20 дней затенения, у гекуро это от 20 дней до месяца) - это позволяет получить больше чая с плантации, поскольку оказывает менее стрессовое воздействие на чайные кусты. По качеству, соответственно, кабусеча - нечто среднее между сенча и гекуро.
