(no subject)

[sestra_kerry]

Modern Oolong Tea Processing

Говорили сегодня в чайной опять о способах обработки чайного листа для разных типов чая.

Я раньше считала, что "печеный чай" - это почти исключительно улуны (японский черешковый hōjicha как одно из исключений). Оказывается, немало зеленых чаев (таких как известный Tiger Spring) тоже проходят стадию пропекания для более эффективного высушивания листа. Разница между улунами и печеными зелеными чаями - в степени оксидированности (то есть, степени реакции сока с кислородом воздуха).

Улуны тоже пекут по-разному. Есть очень сильно печеные, темные улуны (black oolong), у которых аромат выпечки настолько отчетливый, что по запаху чай даже начинает напоминать кофе.

Чайный лист для улунов сначала раздавливают до пускания сока, затем свивают. Заваренный улун выглядит характерным образом - это верхушка побега с двумя листьями.

Comments

[gefestyon.livejournal.com]

Привіт, красунечка! Ти часом не плануєш наступним кроком поїхати на планктації і зробити лайф-репортаж?
Буду чекати, бо мені подобається про те читати у тебе )))

[sestra-kerry.livejournal.com]

привіт Фей, поки що у мене більш капітальні плани, пов+язані з науковою кар+єрою і спробами залишитись в ЕС. Але в перспективі...

я працюю в дуже добрій чайній, тому репортажі про чай будуть регулярними :)

[gefestyon.livejournal.com]

Читаю і у захваті від такої кількості інформацї!

[sestra-kerry.livejournal.com]

далі буде ще цікавіше :)