Классификация черных чаев в соответствии с качеством чайного листа

[sestra_kerry]

Известная маркировка чая "байховый" не означает качества, а только то, что чай рассыпной (в отличие от прессованного или быстрорастворимого). Байховый чай может быть как цельнолистовой, так и резаный (ломаный) вплоть до крошек и пыли, и любой категории от высшей до самой низкосортной.

Качество чая описывается классификацией, в которой базовым понятием является Orange Pekoe (OP) - она, кстати, применяется в основном к чаям из Индии и Шри-Ланки, не к китайским. "Orange" означает не цвет, а высшую степень качества (от Принца Оранжского), а под Pekoe ("пико", возможно производная от китайского Pe̍h-ōe-jī, белые волоски) подразумевают молодые, покрытые волосками листья. Согласно данной классификации, высшую категорию имеют чаи с наибольшим количеством покрытых волосками верхушечных почек (типсов), в которых больше всего тонизирующих веществ, и с наименьшей степенью повреждения листьев.

Почему чайную пыль в листовом чае стараются избегать (отсюда промывание чая перед завариванием)? Не потому, что она действительно "пыль" (грязная), а по причине того, что экстракция таннинов из чайной пыли происходит значительно быстрее, чем из листьев. Это портит вкус полученного заваривания. Предполагаю, что стандарты, связанные с размером листа, с этим же связаны - чем более однородны листья, тем более равномерно они завариваются.



Листовой черный чай (порядок по возрастанию качества)

S (Souchong) - сушонг, крупные, самые старые листья.

PS (Pekoe Souchong) - более короткие листья.

P или PEK (Pekoe) - самые короткие листья без типсов

FOP (Flowery Orange Pekoe) - чай с высоким содержанием типсов с первым листом. На Шри-Ланке эта маркировка может относиться также и к более высокого качества чаям GFOP и TGFOP.

GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) - ценные сорта с мягким вкусом и ароматом, обычно высокогорные, чайный настой менее интенсивного цвета нежели у более зрелых категорий. Содержит большое количество "золотых типсов" (golden tips), характерных покрытых пушком молодых верхушечных почек.

TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - высококачественный чай с высоким содержанием типсов. TGFOP1 - чай самого высшего качества из этой категории.

FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - чай самой высшей категории с наибольшим содержанием типсов. STFGOP или FTGFOP1 (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - чай наивысшего качества в этой категории. В шутку эту аббревиатуру еще расшифровывают как "Far Too Good For Ordinary People" ("слишком хорош для обычных людей").

Ломаный чай (состоит из кусочков листьев, а не из цельных) - аналогичные степени качества, что и для листового чая

BS (Broken Souchong)

BPS (Broken Pekoe Souchong)

BP (Broken Pekoe)

BOP (Broken Orange Pekoe)

FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe)

GBOP (Golden Broken Orange Pekoe)

TGBOP (Tippy Golden Broken Orange Pekoe)

GFBOP (Golden Flowery Broken Orange Pekoe)

STGBOP (Special Tippy Golden Broken Orange Pekoe)

TGFBOP (Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe)

FTGFBOP (Finest Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe)

Чайные высевки (fannings) и чайная пыль (dust)

OF (Orange Fannings)

FOF (Flowery Orange Fannings)

BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings)

FBOPF (Flowery Broken Orange Pekoe Fannings)

TGFOPF (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe Fannings)

TGFOF (Tippy Golden Flowery Orange Fannings)

D (Dust) - чайная пыль различного качества, используемая для наполнения чайных пакетиков

FD (Fine Dust)

CD (Churamont Dust)

RD (Red Dust)

SRD (Special Red Dust)

GD (Gold Dust)

Прочие аббревиатуры

FF (First Flush) - первый сбор

SF (Second Flush) - второй сбор

TF (Third Flush) - третий сбор

DJ - чаи из Дарджиллинга (зарегистрированная марка)

SK - марочные чаи из Сиккима

Std. - китайский нумерический стандарт качества

Cl. - чай из листьев клонированных кустов

I, Ex. (Extra), I (Imperial) - маркировка чаев эксклюзивного качества