Как отличить хороший чай от плохого (из книги С., З. и М. Тома "Повесть о чае")

[sestra_kerry]

Правило "чем старше, тем лучше" в случае с чаем работает только для прессованных темных пу'эров (и то не всегда). Для остальных чаев обязательно должен указываться срок годности - кроме того, нужно делать поправку на тот факт, что официальные санитарные нормы хранения чая обычно завышены, то есть чай с еще не истекшим сроком годности не обязательно будет все еще качественным.

У листового чая качество определяется цельностью листа - в хорошем чае не должно быть большого количества ломанных листьев и тем более чайной пыли. Большое количество лома в чае свидетельствует о плохих условиях его хранения и транспортировки. За исключением специальных черешковых чаев, в чае не должно быть стеблей. Исключается присутствие постороннего мусора в чае.

Запах неароматизированного черного и зеленого чая не должен быть сильным. Если чай сильно пахнет, это может означать либо наличие искусственных отдушек, либо неправильное хранение в присутствии веществ, имеющих свой характерный запах.

Пепельный налет на листьях чая указывает на чай слишком старый, с истекшим сроком годности.

Comments

[northern-wind.livejournal.com]

По-моему, очень сомнительно.

Тёмные пуэры с возрастом минимально меняются. Ну может года три им хорошо полежать, чтобы убрать некоторые сыроватые ноты.
С возрастом улучшаются как раз светлые, шен пуэры. Лет так до 12. После 15 лет вкуса там уже не будет, но будет интересное глюколовское состояние.

И неароматизированные чаи бывают невероятно сильно пахнущие.
Би Ло Чунь хороший, например. Или тайваньский рубиновый. И даньцуны.

[northern-wind.livejournal.com]

То есть, это рекомендация для массовой закупки среднесортных "обычных" чаев.
Не про чай как искусство.

[sestra-kerry.livejournal.com]

понятно.

книга в общем популярная, для читателя, не знакомого с тонкостями чайного дела

[northern-wind.livejournal.com]

А, ну тогда с ней все отлично. :)

[sestra-kerry.livejournal.com]

да, вот я подумала, что одно дело китаец или тайванец, который знает, как хранить чай правильно

и другое обыватель, который покупает чай в магазине расфасованный в коммерческой упаковке со сроком годности

[northern-wind.livejournal.com]

это да

мне нравится как ты разделяешь китайцев и тайваньцев :)

[sestra-kerry.livejournal.com]

я их разделяю не столько по национальности, сколько по отношению к чаям :)

[sestra-kerry.livejournal.com]

но вот по поводу возраста чая - есть чаи, которые очень сильно портятся со временем (даже при правильном хранении)

[northern-wind.livejournal.com]

Почти любые портятся. Даже среди шу и шэнов мало какие стоит хранить.
*подумав*
Ну разве только хэй ча все без исключения лучше забыть в шкафу лет на 5-7.

Это как с вином. Есть миф, что выдержанное вино - это почти всегда хорошо, но на самом деле очень и очень немногие вина становятся от этого лучше.

И еще есть смешные штуки вроде тай пина, который через полтора года превращается в сено, через два теряет вкус вообще, но если забыть его выкинуть, на 3-4 год ферментируется и раскрывается дивной вишней.
Или вот выдержанные белые.

[northern-wind.livejournal.com]

А еще есть тайваньские выдержанные улуны, лао ча.
Их хранят в специальном погребе и специальной керамике, раз в год достают, запекают и кладут обратно. Можно так 10-15 лет держать и они невероятные.

Или вот обычного подвыдохшегося уишаньца можно прогреть в сковородке и он оживет.

[sestra-kerry.livejournal.com]

на днях попробовала Би Ло Чунь. Есть у него запах, но совсем не такой интенсивный, как у искусственно отдушенных чаев

[northern-wind.livejournal.com]

мм...
ты же понимаешь что нет никакого "стандартного" би ло чуня? как нет единого мерло.
у меня их прошлой весной было два, один тихий, второй сбивал с ног.

опять же, сейчас март и холодный год. у вас новая партия или прошлогодняя?

[sestra-kerry.livejournal.com]

не знаю точно, но скорее всего прошлогодняя, новые в этом году вроде пока только Дарджиллинги

[northern-wind.livejournal.com]

мне кажется, би ло чуни (и вообще большая часть зеленых) столько не живут.
они хороши первые полгода, ну или месяцев девять-десять, если хранить с минимальным доступом воздуха в специальном холодильнике.

в зимнее время хороши нанцзинь юй хуа осеннего сбора и неубиваемый лунцзин

вот, кстати, лунцзин тебе слабее ароматизированных? мне кажется, ненамного.

[sestra-kerry.livejournal.com]

а лунцзинов же много разных? у нас Tiger spring Long Jing, время сбора не знаю, но тут чай обычно не задерживается долго, все-таки чайная с репутацией (позавчера приехали поляки из Кракова специально в нашу чайную продегустировать)

[northern-wind.livejournal.com]

много, но в любом из них подчеркиваются свойства, присущие не только ранневесенней сборке (а значит, можно собирать и осенью), и он довольно прогретый (все жареное или сильноферментированное лучше хранится)

не очень важно сколько он хранится в чайной. но если конкретный сорт собирают только весной, к началу следующей весны свежим он не будет нигде.
лунцзин - не этот случай. :)

[sestra-kerry.livejournal.com]

в смысле, что лунцзин очень выносливый? или в том смысле, что это может быть не первый сбор?

я его пока не распробовала, но у меня сложные отношения с любыми зелеными чаями в принципе

[sestra-kerry.livejournal.com]

и да, у него запах намного слабее ароматизированных

я перенюхала большую часть чаев в чайной, у сухого сырья четкая разница между искусственно отдушенными и неотдушенными. даже у чаев этого года сбора.

у заваренных уже не так понятно

[northern-wind.livejournal.com]

но, бесспорно, ароматизировать и громче можно.
мы не можем знать что автор считал "сильным" %)

[sestra-kerry.livejournal.com]

ну, видимо запах отдушенного чая "сильный" и в сравнении с ним остальные слабые

а ты тоже связана с каким-то чайным магазином сейчас? или только с людьми?

[northern-wind.livejournal.com]

xD

я пишу описания для teacorner.ru