Пирожки с начинкой

[sestra_kerry]

Два рецепта пирожков из дрожжевого теста:


1 яйцо
0.5-2 столовых ложки сахара
50г сырых дрожжей (сухие не подойдут)
150г сливочного масла или маргарина
2-3 стол. ложки растительного масла (для обмакивания рук при вымешивании)
0.5 чайной ложки соли
0.5л жидкости (молоко, сыворотка или вода)
примерно 1 кг муки

Приготовить опару: примерно треть жидкости подогреть до 35-40С, добавить ложку сахара и дрожжи, размешать. Добавить муки до консистенции сметаны. Поставить емкость с опарой в теплую воду, чтобы подходила (это примерно 40 минут или больше, опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза).

Остаток жидкости подогреть с маслом и сахаром (масло предварительно растопить), добавить яйцо, взбить и постепенно добавлять остаток муки. Вылить опару в эту смесь и тщательно вымешивать руками, обмакивая их в растительное масло, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Оставить на 5-10 минут и обмять еще раз, процедуру повторить еще пару раз.

Тесто раскатать слоем 1-1.5 см, вырезать кружки по размеру пирожков, наполнить начинкой, защипать и перевернуть защипанной стороной книзу. Выпекать в духовке при температуре около 200С.

Для начинки можно взять смесь вареного риса, мелко порезанных вареных яиц и поджаренной капусты. Можно также начинять консервированными фруктами, вареньем или повидлом.

для опары:
1 стакан теплой воды
100г дрожжей
2 стол. ложки сахара
полстакана муки
для теста:
0.5л молока
3-4 ст.л. сахара
150-200г сливочного масла или маргарина
2 средних картофелины
мука (общее количество на тесто и опару примерно 1.5 кг)

Картофель отварить, размять в пюре и добавлять в тесто (пирожки потом меньше черствеют). Остальная процедура как в предыдущем варианте. Для пирожков с несладкой начинкой.