sestra_kerry

На фото справа - pane carasau, традиционный сардинский плоский хлеб, который до сих пор готовят по старинному пастушескому рецепту. Поскольку пастухи уходили из дому на месяцы и им нужна была долго непортящаяся еда, хлеб готовили так, что в сухом виде он мог выдержать и полгода, и даже год.

Pane carasau можно приготовить с сезамом, фисташками и прочими специями по вкусу, но вариант на фото (с розмарином) мне особенно понравился.

Магазинный хлеб печется из муки твердой пшеницы с добавлением пивных дрожжей, оливкового масла, розмарина и соли.

Под катом привожу рецепт бездрожжевого хлеба, взятый отсюда.

1 ¾ стакана пшеничной муки
1 чайная ложка пекарского порошка
½ чайной ложки морской соли
1 столовая ложка мелко порубленых листьев розмарина
½ стакана воды
оливковое масло по вкусу
Должно получиться примерно 16 листов хлеба.
Предварительно разогреваем духовку до 210 C с рассчетом на то, что противень будет на средней полке.

Смешиваем муку, пекарский порошок, соль и розмарин в миске. В центре делаем углубление, в которое добавляем воду и оливковое масло, затем засыпаем его мукой и осторожно замешиваем тесто - оно должно получиться мягким и масляным.

Разделяем тесто на 6 частей и каждую часть раскатываем на противне, покрытом вощеной бумагой, в листы примерно 18 х 10 сантиметров - как можно более тонкие. Посыпаем небольшим количеством соли, кладем в духовку на 8-10 минут. Когда готово, разламываем каждый лист на 2-3 части и оставляем остыть. Можно подавать сразу или подсушить и хранить без доступа влаги.

А вот еще вариант - хлебные палочки с оливками.

Состав: пшеничная мука, черные оливки 15%, оливковое масло, подсолнечное масло, отруби, дрожжи, соль, пшеничная закваска.

И опять различные варианты плоского хлеба: