Японские чаи

[sestra_kerry]

Чаеводство в Японии в основном механизированное (мешок с засасывающим листья по принципу "пылесос" устройством). Чаи более дорогие не по факту качества, а скорее по факту спроса.

Гёкуро (самый дорогой японский чай) отличается тем, что чайные кусты затеняют пленкой - в результате лист растет интенсивнее, больше, но вкус нежнее и мягче. Заваривают гёкуро при 50-60С и очень недолго (меньше двух минут) в специальной посуде, позволяющей добавить много чая на небольшое количество воды, что дает чайному аромату раскрыться. Воду для чая при этом отмеряют по 25-30 мл на каждую рассчитанную чашку (на один пролив), и охлаждают переливанием в специальную чашку (каждое переливание охлаждает воду на 10С). Чая надо класть не жалея его стоимости (на две маленькие чашки примерно 2 ложки).

Сенча или сентя - не затеняется, собираются верхние листья с почкой (верхние 3-5 см).

Бантя - может собираться с тех же кустов практически сразу за сентя, но более нижние слои (в зависимости от состояния куста).

Матча или маття - приготовляется из гёкуро, поскольку сентя при заваривании порошка будет давать горечь (гёкуро же имеет достаточно нежный вкус).

Comments

[sestra-kerry.livejournal.com]

y